Der Kanarische Ziegenkäse spiegelt die lange Tradition der Kanaren in der Milchwirtschaft wider und ist Teil der kanarischen Kultur und war zudem über lange Zeit ein wichtiges Standbein der kanarischen Wirtschaft. Auch nach Produktionsumstellung der Käseherstellung, durch moderne Hygienevorschriften und neuen wirtschaftlichen Herstellungsmethoden, haben sich die traditionellen Veredelungsmethoden, (bspw. Das Bestreuen der Käseoberfläche mit Gofio, einem geröstetem Maismehl, oder roter Paprika), erhalten.
Diese Behandlungsmethoden geben dem Kanarischen Ziegenkäse ihre ganz besonderen Charakteristika, wie z.B. das Räuchern, bei dem u.a. Schalen mit Mandeln, Kiefernzapfen oder bestimmter einheimischer Hölzer genutzt werden.
Die Basis als Grundstoff bildet die Milch von einheimischen Ziegen und Schafrassen, die noch auf natürlich Art und Weise gehalten und ernährt wird. Ein weiterer wichtiger Grund auf das die Qualität des Kanarischen Ziegenkäses zurückzuführen ist.
Durch diese Methoden und Charakteristika sowie die hohe Qualität wird der Kanarische Käse nicht nur auf den Kanaren selbst, sondern auch darüber hinaus sehr geschätzt.
Besonderheiten des Kanarischen Ziegenkäses
Ein bedeutender Teil der Käsehersteller der Kanaren gehört zur sogenannten DOP –„Denominación de Origen Protegido“-, eine Vereinigung, die Qualität und Herkunft überprüft und zertifiziert.
Dabei werden nur jene Produkte zertifiziert, die aus bestimmten Regionen stammen und den hohen Qualitätsansprüchen genügen.
Der Kanarische Ziegenkäse besitzt noch einig Besonderheiten, die ihn einzigartig machen, wie z.B. die Oberfläche aus Paprika, Öl (das gesondert dafür sorgt, dass verschiedene ausgewählte Gewürze, mit denen der Käse bestreut wird, auf der Oberfläche haften bleiben können), Gofio, ob geräuchert oder naturbelassen.
Der Kanarische Ziegenkäse im internationalen Vergleich
Bei der Bevölkerung der Inseln ist der Käse ein beliebtes und hoch angesehenes Produkt. Jedes Jahr werden ca. 8.000 Tonnen Ziegenkäse auf den Kanaren hergestellt, die zum größten Teil im eigenen Land verzehrt werden. Den Hauptanteil haben die Kanaren selbst, so wird hier im Durchschnitt mit 9,4 Kilo pro Einwohner, der meiste Käse gegessen.
Seit mehreren Jahrzehnten nehmen die Kanaren mit ihrem Ziegenkäse an internationalen Ausstellungen, Proben und Wettbewerben teil. Eine Auszeichnung gab es mit dem World Cheese Award 2009 auf Gran Canaria. Diese wichtige Käsemesse, auf der der beste Käse der Welt gekürt wird aus mehr als 2.000 Käsesorten, findet normalerweise in London statt. Schon seit Jahren schnitten die Kanaren hier sehr gut ab und im Jahr 2008 wurde der Kanarische Ziegenkäse zum Besten der Welt erkoren. Seit diesem Jahr nimmt er immer wieder einen Podiumsplatz ein.
