Die Kanarischen Inseln
Der Archipel im Atlantischen Ozean vor der Nordwestküste Afrikas ist eine der Regionen in äußerster Randlage der Europäischen Union, denn es bildet eine der siebzehn autonomen Gemeinschaften Spaniens. Die geografische Lage wird auch als Makaronesien bezeichnet.
Die Kanarischen Inseln bestehen aus sieben Hauptinseln, und zwar El Hierro, La Gomera, La Palma, Teneriffa, Lanzarote, Fuerteventura und Gran Canaria sowie sechs unbewohnten Felseninseln. Der vulkanische Ursprung gibt ihnen ein unverwechselbares Aussehen und das mediterran-subtropische Klima variiert auf jeder Insel, je nach Höhenlage und Inselseite (Nord oder Süd). Insgesamt jedoch als sehr angenehm empfunden, wird die Inselgruppe nicht umsonst als Inseln des ewigen Frühlings bezeichnet. Besonders ausgeprägt finden sich die Klimaunterschiede auf Teneriffa, wo sich auch der höchste Berg (3.718 Meter) sowohl der Kanarischen Inseln, als auch Spaniens, der ‘Pico del Teide’, befindet.
Kanarische Küche
Mojos: Die kanarische Küche zeichnet sich durch eine große Vielfalt aus, was Zutaten und Zubereitung betrifft. Es wird besonders auf Tradition und regionale Grundprodukte Wert gelegt, gerade auch die genannten klimatischen Charakteristiken machen sie zudem so einzigartig.
Besonders beliebt sind Kartoffeln mit Mojo (eine Art kalter cremiger Sauce oder Dip). Dieses einfache und dennoch originelle Gericht ist schnell zubereitet, dabei werden die Kartoffeln in ihrer eigenen Haut mit sehr viel Salz gekocht.
Von dem Mojo-Dip gibt es verschiedene Varianten, wie grünen Koriander Mojo oder den roten Pfeffer Mojo-Dip; letzterer erhält durch den kanarischen Pfeffer den besonderen Geschmack. Die cremigen Mojo-Dips stellen eine wesentliche Beilage für Gerichte mit Kartoffeln, Fisch, Fleisch, etc. dar, werden aber auch gerne als Brotaufstrich verzehrt. Sie tragen stark zu der hoch qualitativen Gastronomie der Kanaren bei.
Almogrote:Eine weitere Gaumenfreude ist der Ziegenkäse-Dip, der als Almogrote bezeichnet wird. Ziegen werden auf den Kanaren eine besondere Bedeutung beigemessen. Der gewonnene Ziegenhartkäse reift ganze zwei Jahre, bevor er zu einem Gourmetprodukt verarbeitet wird.
Zu weiteren Produkten gehören u.a. Dips aus Thunfischeiern und der in Mojo eingelegte Bonito Fisch. Diese einheimische Thunfischart wird noch auf traditionelle Art und Weise mit Angelruten aus dem Meer gefischt. Alle genannten Produkte werden mit feinem (extra nativem – kalt gepresstem) Olivenöl und frischen pflanzlichen Zutaten, wie Kräutern, aus bester Qualität hergestellt.
Kanarischer Ziegenkäse
Speziell aus Teneriffa, El Hierro, Lanzarote, Fuerteventura , La Palma. Die gute Qualität ist vor allem auf den guten Grundstoff, der Milch von einheimischen Ziegen und Schafrassen zurückzuführen, die noch sehr oft auf natürliche Art und Weise ernährt werden und damit den Ziegenkäse zu eins der besten Käse der Welt machen (World Cheese Awards anerkannt). Grund dafür sind die 3 Rassen der einheimischen Ziegen, die als die beste Ziegenrasse der Welt gehört, zusammen mit dem speziellen Klima dieser Region.
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